現時市面上出售的麵包，常常在室溫存放數天都無異樣，其實加了不少防腐劑的結果。邢當中有4種添加劑是最邪惡的，包括防腐劑E282，有研究指這些防腐劑可致小童出現急躁、不安及注意力不集中等。

大家要以為麵包鬆軟就是好，因生產商可能加了添加劑才有鬆軟的效果，故市民購買前必須看清楚食物營樣標籤。以下4項市民最要警愓的添加劑：

(1)乳化劑 E322 

卵磷脂有助麵包中的脂肪乳化，令麵包的口感更佳，另外有助麵包保持濕潤，維持鬆軟，不過大豆卵磷脂或取材自基因改造的黃豆

(2) 乳化劑 E471

主要功用是混和脂肪及水份，更可令麵包變得鬆軟，以及延長麵包的保存期 。不過根據美國哈佛大學資料顯示，E471乳化劑雖為脂肪，但多被界定為乳化劑。由於美國食品藥物管理局在2006年，要求食物製造商在包裝上列出食材脂肪的反式脂肪含量，但規定並不適用在乳化劑所含的脂肪，故E471所含的反式脂肪，不用顯示在食品標籤上

(3) 乳化劑 E481

通常作為麵粉團增強劑，讓出爐麵包不會縮小塌下，依然屹立不倒，看下去麵包好像很高大，雖然包內仍有很多空氣多，但可滿足消費者「抵食夾大件」的購物需要。

(4) 防腐劑E282

E282可抑制霉菌及其他微生物生長，但有指攝取丙酸鈣可能促使兒童行為問題。食物中的防腐劑或會導致兒童出現急躁、不安、注意力不集中、睡眠障礙等症狀；不過，當研究人員剔除含防腐劑的食物後，兒童即回復正常情況

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