細菌在低溫環境下會減慢或停止生長，而高溫則可殺滅大部分細菌；

熟食和易腐敗的食品（如刺身、沙律、奶類製品、肉類、家禽、米飯等）不應在室温貯放超過2小時。

解凍食品時，切勿使用熱水浸泡或在室溫下解凍食品等方式，避免食品因跌入「危險温度帶」而令細菌有機會繁殖。以下是正確的解凍方法：

1. 雪櫃冷藏格解凍（最安全）

需時較長，應提前把冷凍食品由冷凍格(-18℃或以下)放置至冷藏格(5℃以下)冷藏。

2. 流水解凍

使用流動自來解凍，水溫應為清涼，並需在兩小時內常溫貯存食品

冷卻食品

食品在烹煮後如非立即食用，應在2小時內進行冷卻並放進雪櫃貯存。市民亦可使用以下的方法加快食品冷卻的速度：

把容量和體積較大的食品細分成若干份；

把食品轉移至淺身的容器內；

把盛著食品的容器置於冰塊中，並不時加以攪拌。

※　切勿把尚有餘溫的食品放進雪櫃，以免導致雪櫃內的溫度提高，影響雪櫃內食品的安全。

低溫貯存食品

食品貯存在低溫環境中可以延緩細菌生長，但不能將其消除。所以即使貯存在雪櫃的食品亦不應存放過久。

冷藏溫度（0°C - 4°C）

在0°C - 4°C間，食品不會結冰，可用於貯存未經處理的生鮮或易腐敗的食品、冰鮮肉類、奶及奶製品（如芝士、牛油）等，剩餘的餸菜經放涼後亦可放於冷藏格中。另外，此溫度帶亦適宜於解凍食品。

冷凍溫度（-18°C或以下）

食品貯存於-18°C或以下的保存期較長，主要貯存雪糕、急凍食品等。

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